La vera storia del Cannolo Siciliano

Il cannolo siciliano è molto più di un dolce: è un'icona. Ma qual è la sua vera origine?

La leggenda narra che siano state le concubine degli emiri saraceni a Caltanissetta (Kalt El Nissa, "Castello delle donne") a inventare questo dolce come omaggio alle doti del sultano. Un'altra versione attribuisce la ricetta alle suore di clausura di un convento palermitano, che lo preparavano durante il Carnevale.

Comunque sia andata, il segreto sta nella cialda (la "scorcia"), fritta nello strutto per essere croccante e piena di bolle, e nella ricotta di pecora, lavorata con pazienza e poco zucchero.